PICUAL

Denominación: Tiene su origen en Jaén. Su nombre se debe a la forma del fruto, en forma de pezón pronunciado terminado en pico, teniendo color negro en su estado maduro. Son sinonimias de esta variedad las siguientes denominaciones: "de Aceite" en Villacarillo, "de Calidad" en Santisteban del Puerto, "Corriente" en Úbeda, "Morcona" en Beas de Segura, "Nevado" en Porcuna y Alcalá la Real, "Nevado Blanco" en Pozoblanco, "Picúa" en Huercal-Overa y "Temprana" en Cazorla.

Variedad Picual

Árbol: Vigoroso, de aspecto abierto y copa espesa. Los ramos fructíferos son de entrenudos cortos y muy ramificados.

Hoja: De tamaño medio, corta (a veces larga) y estrecha. De curvatura nula o hiponástica, y forma elíptico-lanceolada. El color del haz es verde, mientras que el del envés de verde grisáceo.

Olivo variedad picual

Fruto: De color negro en la maduración. Tamaño medio. Forma elíptica y asimétrica. Ápice ligeramente apuntado que, en ocasiones, presenta un pequeño pezón. Diámetro transversal máximo centrado.

Hueso: Forma elíptica y asimétrica. Superficie escabrosa con 7-10 surcos fibrovasculares uniformemente distribuidos. El ápice es apuntado y no presenta mucrón. La base suele ser apuntada. La sección transversal máxima es circular, a veces elíptica y está centrada.

Área de cultivo: Fundamentalmente en las provincias de Córdoba, Jaén, aunque también en Granada y Ciudad Real tiene una presencia significativa.. Es la variedad más importante, ya que el 50% del aceite de oliva virgen producido en España procede de esta variedad.

Aceites: La variedad picual da aceites de gran cuerpo. El frutado de aceituna suele ser verde, con una intensidad media alta de amargo y picante. Es también habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..) y un ligero sabor y olor a manzana. En estos aceites el almendrado no aparece. Los pertenecientes al área de montaña suelen ser ligeramente más suaves que los de llano, teniendo todos ellos un "flavor" muy fresco y agradable. El aceite picual es el más estable que existe, por su composición de ácidos grasos, su cantidad de antioxidantes naturales, su alto contenido en ácido oleico monoinsaturado y su elevado contenido en polifenoles. También tiene una elevada resistencia al enranciamiento y en la cocina es capaz de soportar altas temperaturas sin perder cualidades.

Aceite de picual