lunes, 25 de mayo de 2009

LA TIERRA CON NOMBRE DE VINO

Fernando Colomo junto al popular actor Diego Martín nos asombra una vez más con un documental que tiene como objetivo promocionar La Rioja como destino turístico, acentuando su posición en el turismo enológico a partir de una sorprendente fusión entre los elementos más representativos de la naturaleza, la cultura regional y la intervención de personalidades muy conocidas como el cocinero riojano Lorenzo Cañas y Francisco José Suárez, el párroco de la Catedral de Santo Domingo de la Calzada.
Los extrordinarios paisajes de los viñedos, las huellas de dinosaurio, las bodegas, la calle Laurel, los danzadores de Anguiano, la Catedral de Santo Domingo de la Calzada, el Monasterio de Santa María la Real de Nájera, el Parque Natural Sierra de Cebollera, el Museo de la Cultura del Vino Dinastía Vivanco y el Monasterio de San Millán de la Cogolla son algunos de los lugares presentes en este documental de treinta minutos de duración. A lo largo de los capítulos, el público podrá observar el destacado papel del buen vino riojano, el cual, no sólo es abordado como un instrumento de degustación, sino que es entendido como un auténtico símbolo de celebración, de encuentro, de amistad y a su vez como atractivo turístico.
“La Tierra con nombre de vino” es un documental apasionante que te permitirá conocer los sitios más atractivos de la provincia, descubrir curiosidades de la cultura regional y descubrir esta deslumbrante región desde una perspectiva diferente,junto a los mejores vinos riojanos os dejamos un enlace al documental y al sitio web de “la tierra con nombre de vino” donde podrás conocer todos los detalles de esta impresionante producción cinematográfica.

lunes, 18 de mayo de 2009

HARINA Y ARENA

Editorial Everest acaba de publicar "Harina y Arena (Victorino y Arzak, miradas cruzadas)", un nuevo libro en el que dos universos como la gastronomía y el mundo del toro se fusionan de la mano de Xavi Gutiérrez, cocinero e investigador del Laboratorio Arzak."Harina y arena (Victorino y Arzak, miradas cruzadas)" es un nuevo y curioso libro de historias taurinas y recetas gastronómicas que permitirá al lector degustar con atención nuevas propuestas culinarias. Las más de doscientas fotografías que incluye esta obra se expresan por sí mismas y a través de su estilo conceden a la obra una personalidad estética que es en definitiva el alma de esta interesante, y muy recomendable, acontecimiento literario.
Escrito por el reputado cocinero Xavi Gutiérrez y con la contribución de las fotografías de Mikel Alonso la obra nos aproxima y ayuda a conocer lo mejor de la carne de lidia, así como las incontables alternativas gastronómicas que ésta nos brinda. En ésta obra encontraremos insinuantes recetas de uno de los creadores del Laboratorio Arzak, del que que el autor, Xabier Gutiérrez, junto a Elena Arzak e Igor Zalacain son el alma, el ojo avizor y el paladar exigente del centro de investigación de donde nacen muchas de las mejores creaciones culinarias que se pueden degustar en nuestro país.A través de sus trescientas páginas y sus cuarenta y siete recetas, "Harina y Arena" combina, de manera agradable para el lector interesado en cualquiera de las expresiones artísticas gastronomía y tauromaquia, dos mundos creativos supuestamente poco relacionados entre sí, pero con un fondo común tangible para el autor del libro.
Xabier Gutiérrez
Xabier Gutiérrez es autor de otros libros de éxito en el terreno de la gastronomía como "El bosque culinario", "Lo menos posible", "Recetas sencillas para cocinas y cocinillas", "Cocinar de cine", y, su obra más vendida, "Asfalto culinario. El laboratorio Arzak".

domingo, 17 de mayo de 2009

MUSEO DEL VINO DE MALAGA

El Museo del Vino Málaga nació por iniciativa y deseo del sector vitivinícola de contar con un espacio desde el que divulgar los valores de calidad y prestigio de nuestros vinos y su cultura.El edificio, antiguo Palacio de Biedmas del siglo XVIII, ha sido recuperado con la financiación de la Junta de Andalucía y del Ayuntamiento de Málaga. Fue inaugurado el pasado 3 de Julio de 2008 coincidiendo con el 75 Aniversario del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Málaga. El Edificio - Museo dispone con más de ochocientos metros cuadrados que acogen la zona expositiva y de interpretación, exponiendo más de 400 piezas antiguas de calidad cromolitográfica, distribuidas en un orden temático: etiquetas de botella, carteles y estampaciones publicitarias para vino y pasas, cabeceros de barrilería, bocetos y perfiles, estuchería y cobertura pasera y piedras litográficas que trasladan al visitante hasta la tradición más antigua de los malagueños en sus bodegas, durante los siglos XIX y principios del XX. Además, el Museo brinda al visitante un amplio recorrido por la Historia, la geografía del vino y la viña en las zonas de producción vitivinícolas de la provincia y la elaboración, tipología y crianza de los vinos de licor y naturalmente dulces que conforman la D.O. Málaga, y de los blancos, tintos y rosados de la D.O. Sierras de Málaga.

Museo del vino de Malaga

MALAGA CONARTE

Málaga Conarte es un propuesta que vincula a diez bodegas y diez pintores de la provincia de Málaga para crear una colección única de los mejores vinos malagueños junto a una representación de los más prestigiosos pintores que, a través de la fusión de la pintura y el vino intenta mostrar al mundo los valores que tradicionalmente se han difundido desde esta tierra malagueña. La colección exclusiva de vinos con arte está compuesta por cinco vinos con Denominación de Origen Sierras de Málaga, una de las Denominaciones de Origen con más futuro de nuestro país, y por cinco vinos dulces de la histórica Denominación de Origen Málaga.
Los vinos "Málaga" aportan la singularidad de una tradición vitivinícola única apoyada en la producción de vinos elaborados con las variedades Pedro Ximén y Moscatel, que pueden someterse al tradicional método de asoleo, es decir al tendido de la uva al sol para la obtención de mostos con mayor proporción de azúcar. Los vinos "Sierras de Málaga" son un leal reflejo de la entrañable naturaleza de donde provienen. Son vinos opulentos que encierran los aromas y sabores del terruño. Prepárense a deleitarse con la gran sucesión de colores, aromas y sabores que harán de cada uno de estos vinos una revelación de nuevas sensaciones.
VERDIALES CONARTE Y ANDRES MERIDA: En el corazón de los Montes de Málaga, la emblemática Bodega Antigua Casa de Guardia elabora vinos desde 1840. Los viñedos, plantados sobre terrenos pizarrosos e inclinados, dan lugar a uvas de gran calidad, que se transforman en los excepcionales caldos que han dado fama a esta antigua bodega. Verdiales es un dulce añejo con una crianza de 3 años en botas de roble americano. Color caoba, persistente en nariz, sabroso y de final fresco y especiado.
El nombre del vino es el punto de partida de este cuadro. La obra, inspirada en la panda de verdiales, está representada por tres figuras. Una composición en la que la música y el color son pilares esenciales para definir en el lienzo el significado de “Verdiales”. VICTORIA CONARTE Y EUGENIO CHICANO: En la Axarquía malagueña, una zona montañosa junto al Mediterráneo, Jorge Ordóñez & Co cultiva viñedos viejos de moscatel de Alejandría. En la elaboración de los vinos ha confiado en el afamado bodeguero austriaco Alois Kracher. En 2004 nacieron los primeros vinos de una serie que ha recibido importantes nominaciones y premios a nivel internacional. Sólo las uvas de sus mejores vides son utilizadas para esta cuveé naturalmente dulce, que armoniza el sabor fresco de la Moscatel de Alejandría y la evocadora calidez del soleado sur. Su agradable textura y su largo sabor nos hacen pensar que será éste un vino de prolongada vida.

En esta obra el artista ha tratado de acentuar el concepto heráldico y emblemático que debe tener el mensage icónico de una etiqueta de buen vino. Para ello se ha valido de un dorado y transparente racimo de uvas propias de Almáchar, colocadas en evidente primer plano en un paisaje de la Axarquía y subrayado todo con un lazo rojo.

ZUMBRAL CONARTE Y RANDO SOTO: En la comarca de la Axarquía, con los viñedos sobre pendientes imposibles, Dimobe (A. Muñoz Cabrera) elabora vinos de Málaga siguiendo una tradición y una solera que vienen de antiguo. Seis pequeñas botas de roble inician una larga tradición familiar que ha encontrado el vino de Málaga. El cultivo tradicional de la uva Moscatel de Alejandría procedente de la Axarquía, su vendimia a mano y el asoleado, resaltan su dulzor. Artesanía sin aditivos para un vino tierno moscatel de color ámbar oscuro y muy potente en nariz. En boca, muy dulce, con final largo y agradable.

La obra representa la belleza malagueña reflejada en una mujer y en la tierra que rodea a la bodega con sus viñedos antiguos. Un suelo cultivado identificado como una fusión de la luz mediterránea con las costumbres tradicionales de Málaga. Es un tributo al esfuerzo tan arduo de una familia que ha conseguido altas cuotas de calidad en los vinos de esta bodega tan premiada.
GOMARA CONARTE Y MARIBEL ALONSO: Bodegas Gomara se creó en el año 1963, por parte de José García, bodeguero elaborador de vinos de Málaga. Ahora sus hijos continúan el negocio marcándose como objetivo promocionar sus vinos dentro y fuera de nuestras fronteras. Gomara Conarte se elabora a partir de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría. De las uvas recién vendimiadas brotan lágrimas dulces que permanecen 36 meses en botas de roble americano. De esta crianza artesanal resulta un vino Lacrimae Christi Dulce Noble con carácter y espíritu. De color caoba, con un potente aroma a pasas y finos matices de solera vieja. En boca es amplio y dulce.
"Lacrimae Christi" es su nombre. Las referencias literarias no podían faltar al paraíso donde cayeron sus lágrimas. Tenía que ser un jardín imaginario para que se convirtieran en racimos, madurando y dulcificándose lentamente en los atardeceres malagueños. La artista pensó en los colores que este vino vio desde su nacimiento: ocres, azules, violetas... sentirse abrazado por ellos le sería de buena compañía. MONTES DE MALAGA CONARTE Y GONZALEZ DE LARA: Fundada en 1880 por Francisco Suárez Pineda, pronto adquirió fama entre los numerosos arrieros que paraban a tomar sus vinos, quienes la dan a conocer como las Bodegas que nos quitan las penas. Hoy combinan las nuevas teconolgías con los métodos tradicionales para elaborar sus vinos. En 1880 comienza una historia de cinco generaciones elaborando un vino tan generoso que quita las penas a quien lo prueba. De esta solera para combinar sabores y aromas nace Montes de Málaga, a partir de las variedades Pedro Ximénez, Moscatel y Romé. Un vino Pajarete Dulce de color ocre brillante y aroma a maderas afrutadas. Ligeramente dulce, con un final suave y continuado.
Con el título "Sabor de Málaga", el autor ha pretendido referir la vinculación histórica de los vinos de Málaga con su puerto marítimo. Una de las principales señas de identidad de Málaga han sido nuestros vinos, con su peculiar aroma y paladar que eran exportados por mar a lugares remotos. Una de las bodegas más señeras y de más honda raigambre histórica es "Quitapenas", con su sabiduría transmitida de generación en generación. CHINCHILLA CONARTE 2006 Y JAIME RITTWAGEN: La Bodega Doña Felisa se funda en el año 2000. Su primer vino, un varietal de Cabernet Sauvignon 2004. Muy cerca de la ciudad romana de Acinipo existe un paraje que lleva más de 2000 años dedicado al cultivo de la vid. Allí, en la bodega Doña Felisa se elabora el exclusivo Chinchilla Conarte; con baja producción, uvas seleccionadas y de exelente calidad. Un vino tinto con crianza elaborado con pasión. De color rojo rubí y alta intensidad aromática, complejo y elegante.
Este cuadro está inspirado en la seducción que ejerció en el autor la belleza del entorno de la Bodega Doña Felisa en la Finca Chinchilla de Ronda. Los campos de vid cultivados en las agrestes sierras de Málaga, la influencia de la Historia encarnada en la ciudad romana de Acinipo, donde siglos atrás ya se elaboraban excelentes vinos. Potentes estímulos a la creación para una obra que atrapa la esencia de la bodega. FINCA SANGUIJUELA CONARTE Y DAMASO RUANO: Los vinos de la primera bodega ecológica de la provincia de Málaga, F. Schatz, se desmarcan de los otros vinos de la zona por la singularidad, tanto en las variedades de uva como en el cultivo y la elaboración. De marcada personalidad y con una extracción del terruño sólo comparable a elaboraciones foráneas de Borgoña, la calidad de estos vinos ha obtenido numerosas menciones en prensa especializada y premios internacionales. Además, es la primera bodega de la nueva Subzona de la Serranía de Ronda catada y puntuada por Robert Parker. Entre las sierras de Grazalema y de las Nieves se encuentra la bodega ecológica de Friedrich Schatz. Descendiente de viticultores desde 1641, es pionero en la introducción de nuevas variedades. Este autor combina métodos tradicionales con enfoques vanguardistas. Éste es un vino monovarietal Pinot Noir, rojo intenso de aroma vigoroso. Su sabor es amplio, amable, profundo y de final largo y poderoso.
Son matices. El viñedo con todo su rigor y belleza, dejándonos ver las ricas posibilidades que el pintor quiere definir. La luz que enriquece y suaviza el tono sereno de las uvas. Situado sobre caballete, comienza un colorido suave, donde los matices y los tonos oscuros aparecen para señalar paisajes de vivos colores.
MONTESPEJO CONARTE Y RANDO: Tierras de Mollina es un proyecto de compromiso y de respeto con los ciudadanos y con la naturaleza, que persigue el riguroso cuidado de los productos, la excelencia en los métodos y la calidad global. Esta empresa apuesta por la tecnología, la innovación y la investigación, para la mejora de sus productos. Por algo es la primera bodega en vinos tintos con D.O. Sierras de Málaga, con más de 1.000 hectáreas de viñas de variedades autóctonas, Doradilla, Moscatel y Pedro Ximénez. En Mollina, al norte de la provincia de Málaga, el sol baña los viñedos que crecen en una tierra rica en esencias y matices. Estas cualidades naturales se trasladan a las variedades autóctonas de uva Doradilla y Moscatel de cuya selección se obtiene el vino Montespejo. Amarillo pajizo y brillante, de aroma intenso y notas exóticas. En boca es muy sabroso y persistente.
Este óleo sobre lienzo que acompaña al vino de Tierras de Mollina “Montespejo” nace de un conocimiento puramente sensorial. Un trabajo que comenzó conociendo al “joven”; su color, su labor, su olor... Al poco, el vino llamaba a sus pinceles. El artista se dejaba llevar. La obra estaba lista.
CAPUCHINA VIEJA CONARTE 2006 Y PEPE BORNOY: La bodega La Capuchina se encuentra en un cortijo centenario al norte de la provincia de Málaga, en Mollina. En este paisaje mediterráneo salpicado de vestigios milenarios crecen sus viñedos: 18 hectáreas de variedades blancas y tintas destinadas a la elaboración de vinos con denominación de origen Málaga y Sierra de Málaga. Su primera añada es Capuchina Vieja 2005. Su logotipo es la imagen de un hombre con un niño inspirada en una de las pinturas rupestres de las cuevas de la finca. En un paisaje mediterráneo rebosante de luz y envuelto en penetrantes aromas a tomillo y romero, crecen las variedades Syrah y Cabernet Franc. Sabiamente seleccionadas, sirven para elaborar un caldo que mantiene una crianza de 10 meses en madera de roble francés y americano. El resultado es un vino granate oscuro, con aroma a fruta madura, agradable y persistente en boca.
La obra “Alambique” es un guiño al arte de simple creación y fantasía. Una profusión de líneas ininterrumpidas, que son, en términos generales, la evasión y el paladar unidos por la uva tinta del velado fondo. Muy apropiado para una bodega joven que produce un vino joven aromático y sinuoso, suave y de presumible insinuación exótica, sensitivo y ligero, generoso y limpio.
DESCALZOS VIEJOS CONARTE 2006 Y CARLOS AIRES: Esta bodega está ubicada en el interior de la Iglesia del antiguo Convento Trinitario conocido como Descalzos Viejos (S. XVI) en un marco de extrema belleza sobre la cornisa del famoso Tajo de Ronda. El interior del complejo se completa con el jardín huerto conventual resuelto con bancales de la época y nacimiento de agua.Al pie del impresionante Tajo de Ronda crecen viñedos de Petit Verdot, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot. De esta amplia variedad de uvas se elabora un vino complejo que reposa en la bodega del antiguo Convento Trinitario de los Descalzos Viejos. La pintura de Velázquez, la Tauromaquia, el carácter mediterráneo... La obra de Carlos Aires y el vino de Descalzos Viejos, tradición y vanguardia. Homenaje a Ronda. Toda la fuerza de la imagen se centra en el personaje del torero acentuado por su aislamiento, la sobriedad de la composición, el fondo negro y la iluminación. Representa la delgada línea entre lo cómico y lo dramático, muy presente en la cultura española. En la obra, inspirada en grandes maestros españoles como Goya, Zurbarán y Velázquez, el torero se presenta sin ningún tipo de patetismo ni ridiculización.

viernes, 15 de mayo de 2009

MEJOR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2009

El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha concedido el premio "Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008/2009". Además ha concedido los premios a los "Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008-2009" en las categorías de producción convencional, en sus tres modalidades, y en la de producción ecológica. El objetivo de estos galardones es promocionar y dar a conocer los aceites de oliva vírgenes españoles de mayor calidad organoléptica, así como estimular a los productores a obtener y comercializar aceites de calidad.
GALARDONADOS EN LOS PREMIOS A LOS "MEJORES ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE LA CAMPAÑA 2008-2009"
Categoría "Aceites de oliva virgen extra de producción convencional"

Aceites frutados verdes amargos: En esta modalidad, el jurado ha decidido concederle el premio a la Aroden, S.A.T., de Carcabuey (Córdoba). El premio por su aceite "Cladivm Hojiblanca" se define como "Frutado intenso de aceituna verde. Entre las notas constitutivas del frutado destacan las de manzana verde, hierba y alloza, estando todo el conjunto equilibrado. En boca es muy aromático, persistente, dulce de entrada, almendrado, amargo de intensidad media y algo más picante. Tiene mucho cuerpo".

Aceites frutados verdes dulces: En esta modalidad el premio ha recaído en Galgón 99, S.L., de Villanueva de la Reina (Jaén). Su aceite "Oro Bailén Reserva Familiar" se define como "Frutado intenso, complejo, de aceituna verde muy equilibrado. Destacan las notas de manzana verde, hierba, alloza, tomate verde y hierbas aromáticas (hierbabuena). En boca es muy aromático, persistente y con mucho cuerpo. Aparecen las notas de amargor y picos con intensidad media y es almendrado de alloza. Todo el conjunto es extraordinariamente equilibrado".
Aceites frutados maduros: En esta modalidad el premio ha sido para la Molí la Boella, S.L., de La Canonja (Tarragona), cuyo aceite "La Boella PREMIUM" se define como "Frutado intenso de aceituna muy equilibrado. Presenta notas de frutas maduras, en las que predomina la almendra. En boca es aromático, de entrada muy dulce, muy almendrado, ligeramente amargo y un poco más picante. Todo el conjunto resulta muy equilibrado".
Categoría "Aceites de oliva virgen extra de producción ecológica"
En esta modalidad, el premio ha recaído en la Explotaciones Agropecuarias La Moncloa, de Mascaraque (Toledo), cuyo aceite "Pago de Quirós" se define como "Frutado intenso y complejo de aceituna verde. Destacan las notas de tomate y manzana verde, alloza, hojas de olivo y hierba, todas ellas muy equilibradas. En boca es muy aromático, persistente y con mucho cuerpo. De entrada es dulce, bastante amargo y más picante".
También, Galgón 99, S.L., Con su aceite "Oro de Bailén Reserva Familiar" de Villanueva de la Reina (Jaén) ha sido reconocido con el Premio "Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008/2009".

martes, 12 de mayo de 2009

AROMAS DE EL BULLI.

Con ocasión del reciente nombramiento por la prestigiosa publicación “Restaurant Magazine”, por cuarto año consecutivo, como “mejor restaurante del mundo”, TVE nos cuenta la historia de “El Bulli”. Dentro de la semana destinada a la cultura y la gastronomía como expresión cultural, y coincidiendo con la presentación del nuevo Canal Cultural, la 2 de TVE bajo el título “Aromas de El Bulli”, nos brinda tres documentales sobre el mejor restaurante del mundo. Sin duda alguna una magnifica oportunidad para entrar en su cocina lugar creativo donde los haya. Los dos primeros documentales, indagan en la historia de “El Bulli” y también la vida de su propietario, Ferrán Adrià; sus comienzos en un hotel, el servicio militar, sus primeros éxitos y el gran reconocimiento mundial que ha tenido lugar en los últimos años. El tercer documental, muestra cómo es un día en El Bulli, renombrado local que el espíritu y la creatividad de Adrià ha situado en el referente de la gastronomía mundial. Como colofón de la serie “Aromas de El Bulli”, la periodista Ana Pastor dirigirá un debate con los cocineros Ferrán Adrià y Andoni Luis Adúriz, y representantes del mundo de la publicidad, el márketing y la política sobre gastronomía, cultura y negocio. De igual modo, Ferrán Adrià será entrevistado por Juan Ramón Lucas, “En noches como esta“, para hablar de lo divino y de lo humano que tiene su persona y su restaurante.
Os dejamos enlaces a los diferentes documentales de la serie para que difruteis de ellos.

miércoles, 29 de abril de 2009

LA CATA

Si acudimos al diccionario de la R.A.E. y desde el punto de vista semántico el significado actual de catar es, probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón. No obstante la evolución semántica de este verbo a lo largo de la historia ha resultado compleja. Desde el punto de vista etimológico catar procede del término latino “captare” cuyo significado originario era, tratar de coger, tratar de agarrar. A partir de ahí pasó a significar, de forma alegórica, tratar de captar con los sentidos. Algo indefinido como es la percepción nos lo representamos a través de una acción concreta como es echar mano a algo. No se quedó ahí el significado, sino que metonímicamente se restringió a percibir con el sentido de la vista, es decir, mirar. Un vestigio de este significado antiguo se mantiene hoy fosilizado en catalejo, que, como su propio nombre indica, es un instrumento que sirve para mirar en la distancia.
El siguiente atributo semántico fue también metonímico, en este caso por cercanía. De la visión se pasó a otro sentido, el gusto. Este es un significado más cercano al actual. Esta evolución de significado es menos absurda de lo que parece a simple vista. Cuando catamos algo, normalmente lo percibimos por varios sentidos a la vez. Pensemos en una cata de vinos, en la que se mira, se huele, se paladea. Situaciones de este tipo, en que participan varios sentidos, pueden dar pie a que el foco se desplace de uno a otro. Catar tiene hoy un hermano culto, captar, que se incorporó posteriormente al castellano. Probablemente el contenido semántico del verbo captar que es, percibir por medio de los sentidos o de la inteligencia, percatarse, comprender profundice más en el sentido otorgado desde el punto de vista tanto gastronómico como enológico.Vemos pues que la cata, también llamada examen organoléptico o análisis sensorial es la apreciación por medio de los sentidos de la vista, el olfato, el gusto y podríamos añadir de una disposición mental de las cualidades de un alimento y sin ningún lugar a dudas el vino es donde mejor podemos ejercitar esta práctica. Centrándonos en la cata enológica esta consiste en someter a un vino a nuestros sentidos para intentar conocerle y determinar sus características organolépticas, y finalmente apreciarlo. Se distinguen cuatro fases en el proceso gustativo: la observación por medio de los sentidos, la descripción de las percepciones, la composición relacionándola con normas conocidas y el juicio justificado. Para que la degustación se convierta en cta es suficiente con un esfuerzo de atención y análisis de las impresiones. Lo más complicado, sin duda, y que en principio no está al alcance de todos, es la descripción concisa de esas sensaciones percibidas, seguida de una valoración justificada. El catador debe saber expresar sus impresiones en términos comprensibles y ser capaz de formular una opinión.
Puesto que el vino está hecho para ser consumido y apreciado, es lógicamente la cata lo que permite formular el juicio más autorizado sobre su calidad. Un análisis químico, por muy detallado que sea, no es suficiente. Podrá aclarar y apoyar la cata, pero nunca sustituirla. En los países de tradición vinícola, la cata es ejercida por profesionales formados con tal fin, a fuerza de degustar después de haber adquirido los conocimientos básicos necesarios. Lo que es válido es válido para el catador. Este último se encuentra con una doble dificultad: por una parte la subjetividad de la sensación, es decir, un carácter personal, interior, propio de la persona que cata y de las circunstancias en que cata, y por otra parte la dificultad de describir acertadamente la impresiones del paladar y del olfato. Es imposible medir un sabor, un olor. Las tentativas hechas hasta ahora en este sentido apenas si han tenido éxito, mientras que las impresiones del resto de los sentidos pueden evaluarse más fácilmente. Sólo podemos hacer comparaciones y decir que un sabor es más fuerte que otro, que un aroma es más intenso, pero es imposible decir en cuántas veces lo es. Además, los sabores y olores sólo se pueden definir cualitativamente con palabras, en un intento de describirlos. El vocabulario del catador es difícil de codificar, pues se ve forzado a expresarse siempre con imágenes. No es comprendido por el profano e, incluso puede llegar a resultarle ridículo. El examen gustativo no puede desligarse de la personalidad del catador. Está sometido a su carácter y psicología, a sus disposiciones, a su vocabulario al sentido exacto que él atribuye a las palabras, así como también a la importancia que conceda a una determinada cualidad o a un determinado defecto. Debemos pues tener en cuenta que la cata se sustenta sobre un pilar de subjetividad bastante importante que siempre debemos tener presente.

martes, 28 de abril de 2009

CUESTA DE ORO 2007

Jacques y François Lurton, hijos de André Lurton, son la quinta generación de una de las familias con más notoriedad de la viticultura de Burdeos. En el transcurso de las dos últimas décadas, han sabido ganarse un prestigio propio, después de haber viajado a lo largo de todo el mundo buscando nuevos desafíos, los mejores terruños y las circunstancias más aptas para el cultivo de la vid. Son un evidente ejemplo de esa naciente generación de “flying winemakers” que acaparan conocimientos en la elaboración y comercio del vino, armonizando su trabajo en diversas zonas del mundo. Actualmente son propietarios y elaboradores en Argentina, Chile, Australia, España y Francia. Jacques y François Lurton establecen una filosofía propia según la cual es viable hacer buenos vinos en aquel lugar donde la vid se desarrolla en condiciones normales. Para probarlo, crearon una sorprendente serie de vinos originarios de las más diversas regiones del planeta que responden excelentemente al mercado actual.

François Lurton

Los hermanos Lurton se plantearon un reto inicial cuando llegaron a España en las postrimerías de la década de los ochenta, conseguir elaborar vinos blancos de calidad, que por entonces representaba una excepción en el universo vinícola. Dada su experiencia enológica advirtieron las posibilidades de una Zona como Rueda con suelos áridos y cepas viejas, de esta manera en mil novecientos noventa y dos crean en el pueblo vallisoletano de La Seca “Hermanos Lurton”.
Bodegas Hermanos Lurton
En un principio sus esfuerzos se centran en la variedad Sauvignón Blanc, pero rápidamente descubren las cualidades de la variedad autóctona Verdejo. A partir de esta variedad comienzan a elaborar vinos blancos que convulsionan la Denominación y hacen de Rueda referente de blancos de calidad. Cuesta de Oro es un claro exponente de los logros conseguidos con la Verdejo, y sin ningún lujar a dudas uno de sus mejores representantes. Como reza en su etiqueta y en versos de Baudelaire: “Sé, en la colina en llamas, cuánta pena, sudor y sol abrasador se necesitan, para engendrar mi vida e infundirme el alma, pero jamás seré ingrato o malvado….”.
Bodega: Hermanos Lurton.
Denominación: Rueda.
Tipo de suelo: Arena-grava y o arcilla-grava.
Variedad de uva: Verdejo 100%, cepas viejas.
Botella: 75 cl.
Elaboración y crianza: Criado y fermentado sobre lías finas durante seis meses en barricas nuevas de roble francés.
Barricas: Barricas nuevas de roble francés.
Grado: 13 % vol.
Producción: 25.000 botellas.
Fase Visual: Amarillo oro de intensidad media, limpio y brillante. Fase olfativa: Incipientes aromas a pera de agua, albaricoque, melocotón, resaltan tonos de mantequilla y un fondo de piña y plátano.
Fase gustativa: Entrada en boca untuosa, sabrosa, agradable con muy buena estructura. En vía retronasal es persistente con un recorrido largo.
Momento optimo de consumo: Es un vino para beber ahora y con buena guarda en los próximos cuatro años.
Temperatura de servicio: Entre 10º y 12º C.
Maridaje: Vino perfecto para platos de pescado blanco, mariscos, pescado azul, pescado al horno, verduras, ahumados, foie-gras, sopas, cremas.

lunes, 20 de abril de 2009

VIÑA SASTRE PAGO DE SANTA CRUZ MAGNUM 2003

Bodegas Hermanos Sastre es un proyecto que comenzó a hilarse hace ya más de cincuenta años. Fue Severiano Sastre quien a mitad de siglo pasado comenzó a elaborar vinos en bodegas subterráneas del pueblo burgalés de La Horra. Con mucho esfuerzo y cariño el panorama comenzó a despejarse y aquel proyecto comenzó a tomar forma. En 1957 junto a un grupo de viticultores fundó la Cooperativa Virgen de la Asunción una de las fundadoras de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Su hijo Rafael continuó con la elaboración artesanal, que años más tarde en 1992, se convertiría en lo que es hoy Viña Sastre.

Bodegas Hermanos Sastre

Pedro y Jesús hermanos e hijos de Rafael y tercera generación en esta aventura continuaron con las mismas ganas con las que comenzaron sus antecesores y está más que demostrado que solo hace falta descorchar una botella y podremos darnos cuenta del valor de tanto esfuerzo, y el respeto a la naturaleza que ha tenido esta familia. Lamentablemente de los cuatro miembros de esta saga solo vive Jesús que continua manteniendo viva la ilusión familiar por el buen hacer. Su filosofía es clara: cultivo ecológico, biodinámica, respeto máximo por la tierra y utilización de nuevas tecnologías.

Bodega: Hermanos Satre S. L.
Denominación: Ribera del Duero.
Tipo de suelo: Arcilloso-calcareo y arcilloso-arenoso.
Variedad de uva: Tempranillo 100% , cepas de 66 años.
Botella: Magnum.
Elaboración y crianza: 18 meses en barrica.
Barricas: Barricas nuevas de roble americano.
Grado: 15 % vol.
Producción: 593 botellas tipo magnum.
Fase Visual: Rojo picota intenso, con ribetes rubí, de capa alta muy cubierto, limpio y brillante.
Fase olfativa: Incipientes aromas a fruta negra madura, cassis, zarzamora, tonos balsámicos, de bombón ingles y monte mediterráneo, con tonos torrefactos y de ebanistería, complejo.
Fase gustativa: Entrada sabrosa, con tonicidad envolvente y sedosa, muy agradable. Excelente acides, largo, amplio y seductor. En vía retronasal sigue siendo persistente con tonos balsámicos y de fruta negra pasificada .
Momento optimo de consumo: Es un vino para beber ahora y disfrutarlo pero creemos que se puede guardar 3 años en óptimas condiciones.
Temperatura de servicio: Entre 15º y 17º C.
Maridaje: Acompaña bien a las carnes rojas, aves de corral, patés de caza, asados, quesos semicurados de oveja y cabra.

Bodega de crianza

sábado, 4 de abril de 2009

LA CAÑADA PEDRO XIMENEZ

Las Bodegas Pérez Barquero fueron fundadas en 1905 y desde en aquel momento constituyen parte de la historia del pueblo de la campiña cordobesa de Montilla. Sus viñas se localizan en las dos zonas de calidad superior de la Denominación de Origen, las tierras de albarizas de la Sierra de Montilla y de los Moriles Altos, cuya singular naturaleza permite la maduración óptima de la uva y la producción de mostos de extraordinaria calidad. Los viñedos son ondulados y de laderas suaves; con suelos ricos en carbonato cálcico, denominados albarizas, que aúnan inmejorables condiciones para el cultivo de la variedad de vid Pedro Ximénez.
Con un clima cálido y seco, de prolongados veranos, con altas temperaturas. Los inviernos son breves y fríos. La insolación es muy alta, la pluviometría de tipo medio. Todas estas circunstancias, unidas a las características de la variedad, facultan para la obtención de mostos que tras su fermentación, producen vinos de graduación alcohólica natural superior a los 15º. Sol, calor y ambiente seco hacen a su vez fácil el ritual del asoleo, origen de este prestigioso vino dulce Pedro Ximénez.
Bodega "Los amigos" de Perez Barquero
La Cañada; es un Pedro Ximénez, auténtico representante de la bodega Pérez Barquero. Uno de los vinos más curiosos y singulares en el mundo de la vinicultura, por su obtención, mediante el soleo de sus racimos para conseguir la pasificación de la uva, su crianza oxidativa en el tradicional sistema de criaderas y soleras y sobre todo por sus características organolépticas, un maravilloso universo de aromas, colores y sabores. Encuentra en La Cañada, un digno y noble representante de esa singularidad enológica de Montilla - Moriles.
La cañada P.X.
Bodega: Perez Barquero.
Denominacion: Montilla-Moriles.
Tipo de suelo: Albarizas.
Variedad de uva: Pedro Ximenez.
Botella: 75 cl.
Elaboración y crianza: Amplia crianza oxidativa por el sistema de criaderas y soleras durante un periodo superior a 25 años.
Barricas: Soleras de roble americano.
Grado: 15% vol.
Producción: No determinada.
Fase Visual: Un color negro azabache, con ribete yodado brillante Con una lagrima persistente que deja huella de su paso en la copa.
Fase olfativa: Aroma penetrante, inteso y complejo con unas primeras notas de uvas pasificadas testimonio de su modo de elaboración dan paso a unas notas posteriores de frutas pasificadas, dátiles, higos y unos recuerdos muy presentes de chocolate, cafe y matices de tabaco.
Fase gustativa: En boca resulta, untoso,muy redondo con una gran estructura y una persistencia a toda prueba, sensual y voluptuoso con una elegancia muy poco comun. De una manera más evidente que en nariz en su fase retronasal estan presentes el chocolate y el café.
Momento optimo de consumo: No exageramos si decimos que en buenas condiciones de guarda es un vino que puede durar toda una vida.
Temperatura de servicio: Acepta consumo a temperatura ambiente o muy frío.
Maridaje: Por si mismo puede ser un postre ideal, igualmente marida perfectamente con todos aquellos postres que contengan chocolate o acompañando un buen café. Casará perfectamente con quesos de enmohecido interno curados como el stilton, roquefort o cabrales. Asimismo es un vino de los que podemos considerar de meditación de una complejidad impresionante que en muchas ocasiones ha de tomarse con la ceremonia y boato que se merece. Vino para disfrutar despacio, e ir investigando en la copa cómo va transformándose, desvelando todos sus secretos en un estado de ánimo de máxima relajación y apreciando todas las cualidades que lo hacen único.

La cañada en copa

 
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